编者按：配资门户官方平台网站
提到炒菜，很多人的第一印象不是川菜就是湘菜。
但现在，江西小炒正在全国各地崛起！
全国门店已达4.6万，每月还正以800家新店的速度扩张。
推荐你看这篇文章，看看这个江西小炒为啥突然火了。
为了统一全国打工人的口味，大厂越来越拼了。
京东为了打击黑外卖建了七鲜小厨，给打工人最爱的餐厅爆款来了个 “合纵连横”。
美团为了挖掘最 “纯粹” 的美食，上线内测版 “小众点评”—— 鸭觅，软件内只许分享不许赚钱，打广告就封号。
大厂砸钱、砸资源想做的事，竟被最没存在感的餐厅做到了，它就是江西小炒。
展开剩余93%这个被八大菜系和米其林忽视的品类，竟统一了江浙沪、北上广中产和打工人的口味。
江西小炒从去年开始，就接棒川菜和湘菜成了 “网红菜系”。在米其林称霸的魔都，江西小炒开出近 2000 家；在北京，江西小炒被北漂们评价为 “打工人之光”“午餐救星”。
如今在很多城市，都能看到江西小炒的身影。截至 2025年7月，全国江西小炒门店数量已超过4.6万家，且仍在以每月800多家的速度扩张。
在这股热潮中，还催生了小江溪、田耕记、赣乡野等连锁品牌，最牛的一年开店上百家。
餐饮界最大散户 “江西小炒”，为何能拿捏全国打工人？
上万家江西小炒
拯救江浙沪打工人
江西，一度被调侃为 “阿卡林（动漫角色）省”，即最没有存在感的省。
然而，江西小炒在发达的江浙沪地区，却是衣食父母般的存在。
每年春节，饭店老板们回家过年的时候，都是江浙沪打工人最难熬的时刻。有人连吃 20 天肯德基，也有人会打电话催促老板回来上班；更夸张的是，有人直奔南昌去老板家蹭饭。
在江浙沪的饮食江湖，从不缺江西小炒的传说。
在浙江一场音乐节中，台上的人问当地的特产是什么？台下的人异口同声地回答：江西小炒。
江西小炒在江浙沪盛行并非近几年的事，而是有历史和地域原因的。
因为江西和浙江离得近，许多江西人去浙江务工，最高峰的时候有近300万江西人在浙江务工。
喜辣的江西人吃不惯清淡的浙江菜，于是有老表迅速捕捉到这一市场需求，就跟着打工天团开饭馆。江西小炒开得最密集的城市是义乌，地图上随便一搜就有近千家。
如果说江西小炒过去只是在江西打工人之间流行，那近两年，江西小炒已经以燎原之势从江浙沪火遍全国，成为无数打工人心目中的“午餐白月光”。
从数据来看，2024年全国的江西小炒门店总数增长了400%，交易额增长了600%。很多地方十步一家江西小炒，甚至夸张到几家一字排开。
经过1年发展，江西小炒热度只增不减，仍是2025年最火的餐饮品类之一。它的火爆不仅体现在数量上，更在于它在消费者心中的地位，仅抖音平台上，#江西小炒#话题就有37亿播放。
在月薪过万却吃不起一顿中式快餐的当下，江西小炒已经站在中餐鄙视链的第一梯队：比饭店便宜、比外卖干净、比盒饭好吃。
从只在北京开放的鸭觅上来看，江西小炒已经成为CBD白领们的饭搭子，其推荐指数与北京特色菜不相上下；就连“美食之都”天津，也没法拒绝江西小炒。滨江道、大学城、高铁站附近，几乎总能找到新开张的江西小炒。
毕竟，20元吃饱、50元吃好还有锅气的江西小炒，已经算是“穷鬼餐厅”的天花板。
江西小炒爆火最有力的证据是，昔日杂牌军已经进入连锁化阶段。
比如小江溪・江西小炒，去年6月在宁波开出首店，到现在已经开出135家门店，遍布25个省市，每次开店都是网红店级别，排队1小时都是常态。
以赣乡野、田耕记、蓝边碗为代表的江西小炒品牌，也都把店开到一线城市核心商圈，给江西菜系争了一口气。
江西小炒逆袭川湘菜
全靠反着来
江西小炒能从路边摊杀出来，多少有些“幸运Buff”在身上。
一方面，年轻人对预制菜又爱又恨，江西小炒从名字上来看就是“预制菜克星”；另一方面，近两年不少年轻人对辣味上瘾，一些原本不吃辣的地区，也开始把辣菜当成解压的灵丹妙药。
在这两个时代红利下，很多人下意识觉得江西小炒爆火，是因为反预制菜和辣味流行。实际上，在这两个赛道上，川菜和湘菜都是天才型选手。
无论是知名度还是受众接受度，川菜和湘菜明显更有爆款基因，各种四川火锅扎堆以及费大厨、潇湘阁的爆火，都很好地证明了这一点。
没名气、没品牌的江西小炒，能从川湘菜的包围中杀出重围，全靠反着来。
1.中餐版omakase，饭张力拉满
川菜的火毋庸置疑，全国超32万家门店在中式正餐赛道中占比为11.4%，是当之无愧的中国第一菜系。
然而，高度标准化使得川菜同质化竞争激烈。全国川菜门店中有68%提供酸菜鱼，55%卖毛血旺，产品相似度高达82%，就连四川火锅店都已经被逼到卷矿泉水和奇葩食材，可见川菜想吃出新花样来实在太难了。
江西小炒则与川菜完全相反，非但没有标准化，甚至没有统一标准。
有网友分享，区分江西小炒是否正宗的方式，是看门口有没有自选菜的大冰柜。
江西小炒最突出的特点就是食材不固定，你能吃到什么取决于老板在菜市场买到了什么，是名副其实的二十元饭店盲盒，老板做啥我吃啥，相当于中餐版omakase。
更夸张的是，一些熟客还能点菜。有网友分享，自己想吃的菜，老板会直接骑车去菜市场现买，比亲妈还贴心。
因为江西小炒不是固定菜系，不同连锁店也有自己的特色：比如小江溪、巡湘记主攻乡野菜；沙洲坝重点突出赣南印象，厨师和食材都是赣州本地的。
总之，与川菜相比，江西小炒还有很多发挥空间。
2.反向卷效率，打工人的湘菜平替
江西小炒和湘菜PK更难，因为双方实在太像了：都主打锅气、都以辣炒为主，就连品牌发展路径，江西小炒都是跟着湘菜的脚步走的，即主攻A类商圈C位。
从这个角度看，湘菜算是江西小炒的师傅。江西小炒能乱拳打死老师傅的杀招则是，主攻师傅弱点做湘菜平替。
与湘菜对比，江西小炒在性价比方面更具优势。湘菜近年来发展迅速，一些湘菜连锁品牌的价格相对较高，江西小炒则一直坚持平价路线。
哪怕地租贵上天的上海，江西小炒的价格仍给了餐饮业一点小震撼。
10元起步均价50元的江西小炒，直接站在“沪币”对立面，自成牛马货币体系：1顿江西小炒=0.5杯星巴克=0.3次打车费=100次米其林。
卖这么低的价格，还能赚钱，唯一的方法就是提高翻台率。有江西小炒老板表示，一些江西小炒店里翻台率能做到8台，连锁店翻台率能到10台以上。这样的结果是，“服务员累死，厨师累死”，但确实把人效利用到了极致。
靠着见缝插针的本领，江西小炒的存在感越来越高。
从散户到爆款潜力股，背后有高人
高速发展背后，亦有隐忧。
在发展前期，江西菜靠着差异化和性价比能和川菜、湘菜掰手腕，但当江西菜驶入连锁化的快车道，这两个优势也可能会变成短板，两个核心问题也开始暴露：食材供应链与厨师储备。
首先，没有标准化一定程度上限制了规模化。
江西本地特色食材地域性强、流通半径短，一旦走出江西，品牌不得不自建供给网络，这使得食材运营成本普遍高于川菜、湘菜。
除此之外，江西菜的锅气和性价比，都离不开厨师，尤其是小炒环节对出锅时机、火候控制要求极高。但目前真正掌握江西菜技法，尤其适配连锁出品节奏的厨师仍十分稀缺，一线厨师薪资已经上探到万元，这也将无形中稀释江西小炒的性价比优势。
基于这两个核心短板，江西小炒过去一直是散兵作战，如今面对这泼天富贵，江西小炒背后的高人出手，一点点把江西小炒变成爆款潜力股。
第一个高人是江西老表。
在江西，“亲帮亲，邻带邻”模式是产业发展的一大杀招。
诞生鲍师傅、泸溪河的中国面包之乡——江西资溪，靠“亲帮亲，邻带邻”做面包生意，仅13万人口就诞生20个亿万富翁、4600个百万富翁。
江西小炒也是如此，早在江西小炒还未出圈的2020年，江西就启动了“赣菜出赣”计划，在这个计划下，一些开了几十年的江西小炒老板，做起了“帮扶开店”的生意，教人开江西小炒店。
江西人张兵生曾分享，每天都有十几批同行来他店里学习，他们学习后把江西小炒开到安徽、四川，甚至远到西藏。
不少江西老板表示，只要老家有人来学手艺都会包吃包住，毫无保留地传授炒菜技巧，一般两三个月就能学成。
他们除了传授厨艺，甚至会帮老乡捡漏倒闭的餐饮店，原本十几万的店，花几万盘下来改个牌子就能开店。
地方菜系爆火离不开产业链支持，当地政府自然就成了最硬后台。
“江西小炒在浙江”的话题出圈后，江西商务厅厅长立马登上央视推介赣菜。
在江西乐平，当地政府积极推动“江西小炒”产业化发展。
乐平是“江西小炒”的发源地之一，这里的人烹饪经验丰富。为了提升江西小炒的知名度和影响力，乐平市政府成立了专门的工作专班，负责“江西小炒”的品牌推广和产业发展。
去年，南昌举办了“首届江西小炒大赛”，又顺势推出了“江西小炒”的标识，只要江西菜馆都能用。
现在几乎所有江西小炒品牌，都打出了“江西小炒”的标签，像蓝边碗原本叫“蓝边碗・南昌烧菜馆”，开到江西省外后，就改名为“蓝边碗・江西小炒王”。
如今在江西乐平，在全国各地开“江西小炒”店的人数已经过万，营业规模高达50亿元。
从整个市场上来看，江西小炒短期内可能无法形成湘菜、川菜那么大规模，但从趋势上看，江西小炒已经成为潜力股，在江西人和打工人的共同托举下，向着下一个加辣版沙县小吃前进。
性价比加上任何一张牌都是王炸，加上烟火气更是神助攻。
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本篇作者 |云摇内容运营| 博文
主理人 |祥燎主编 |张一弛
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你平时上班最常吃的快餐品牌是哪一个？
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